rotacijska pečica za peko kruha, plinska rotacijska konvekcijska pečica za kruh iz Kitajske

Rotacijska pečica je eden najpomembnejših delov pekarne kruha danes. Najprej se testo, pripravljeno za peko kruha, nareže in položi v pekač. Nato se pekači postavijo v voziček za pekače na kolesih in v pečico. Zahvaljujoč kolesom je pekače zelo enostavno postaviti v pečico in jih po peki odstraniti iz nje. Prilagodi se temperatura pečenja v pečici, količina pare v pečici in čas pečenja, vrata pečice pa se zaprejo, da se začne postopek pečenja. Med peko se voziček za pekače vrti s konstantno hitrostjo. Tako se vsak izdelek enakomerno speče. Tudi s tem vrtenjem so vse točke vsakega izdelka enakomerno pečene, zato se ena stran ne zažge, druga pa je napol pečena.
Količina kruha, proizvedenega v rotacijski pečici, je lahko nekajkrat večja kot v običajnih pečeh. Količina kruha, proizvedenega na enoto površine, se poveča z namestitvijo pladnjev na vrh. Zmogljivost proizvodnje kruha se lahko razlikuje glede na znamko in model. Povprečna rotacijska peč lahko v 8 urah proizvede med 2000 in 3000 kruhov. Pri nekaterih modelih je to število do 5000. Nakupna cena pečice in zmogljivost proizvodnje kruha sta neposredno sorazmerni. Zato je pri izbiri pečice najbolje izbrati najprimernejšo, pri čemer je treba upoštevati pričakovano proizvodnjo kruha. Ponovno je treba upoštevati tudi površino, ki jo bo peč pokrivala v delovnem okolju.
V rotacijskih pečeh mora biti porazdelitev toplote in pare zelo dobra. Na splošno se uporabljajo race, da se zagotovi enakomeren prenos pare v vsak pekač. Tudi tukaj je velik poudarek na materialu in zasnovi, ki zagotavljata enakomerno porazdelitev temperature. Proizvajalci pečic nadaljujejo z raziskovalnimi in razvojnimi dejavnostmi na področju porazdelitve toplote in pare.
Temperatura notranje kabine pečice z vrtljivim vozičkom lahko doseže do 1000 stopinj Celzija. Zaradi tega se material, uporabljen v kabini, pri visoki temperaturi ne sme raztopiti. Za kakovost kuhanja je treba omarico ponovno navlažiti s paro. Zaradi tega morajo biti uporabljeni materiali hkrati iz nerjavečega jekla. Na splošno se uporablja jeklo, odporno proti koroziji pri visokih temperaturah. Poleg tega morajo biti kolesa vozička v notranjosti kabine izdelana iz ognjevarnih materialov.
Po končanem kuhanju je treba preprečiti širjenje pare in toplote v pečici na delovno območje. Če se ta para in toplota razširita v delovno okolje, to obremeni tako delovno okolje za zaposlene kot tudi moko in druge materiale na delovnem mestu. Številne pečice imajo aspiratorje, ki filtrirajo vroč zrak in paro.
Obstaja veliko podjetij, ki proizvajajo rotacijske pečice, in na trgu je na voljo veliko modelov teh podjetij. Ko podjetje izbere najprimernejšo blagovno znamko in model zase, mora upoštevati več parametrov. Najpomembnejši dejavniki teh parametrov so količina kruha, ki ga je treba proizvesti na enoto, zanesljivost blagovne znamke, intenzivna servisna mreža, nabavni stroški in poraba energije.